Pizza mit Hackfleisch und gegrillter Aubergine 

oder Pizza Kaline Spezial 😉

Pizzateig Rezept:

Eigentlich ist es ja keine Raketenwissenschaft, immer dieselben Zutaten zu einem Teig zu verarbeiten. Aber es gibt Unterschiede. Ein paar Sachen möchte ich vorab erklären, damit ihr versteht, welche Auswirkungen verschiedene Konstellationen haben. Danach könnt ihr selbst entscheiden, was euch besser schmeckt oder liegt. 

Die richtige Teigmenge Kalkulieren

Eigentlich ganz einfach: Pro Pizza 100ml Wasser.
Wollt ihr 5 Pizzen machen = 500ml, 10 Pizzen = 1 L Wasser 

Hydration

Nachdem wir also jetzt wissen, wie viel Wasser in unseren Teig kommt, widmen wir uns der zweiten wichtigen Zutat: Mehl. Am besten eiweißhaltiges oder einfach ein Typ 00. Die Hydration gibt den Wassergehalt eines Teiges in Prozent an, heißt: Jetzt müsst ihr entscheiden, wie ihr eure Pizza am liebsten mögt. Je höher der Anteil an Wasser, desto fluffiger wird der Teig. Hat der Teig viel Wasser, lässt er sich aber schwerer verarbeiten. 

80 % – Super Fluffig aber schwer zu verarbeiten
70 % – Fluffig, etwas klebriger Teig
60 % – Weniger Fluffig aber einfach zu verarbeiten

Jetzt wissen wir, wie viel Wasser(=100 ml pro Pizza) und wie viel Mehl wir brauchen und rechnen kurz zusammen: Flüssigkeit / Mehl * 100 = Hydration in %

Für 5 Pizzen also: 500ml / 714g Mehl = 70 % Hydration

Pizzateig mit Poolish – Vorteig

Ganz stressfrei macht man seinen Pizzateig mit einem Vorteig oder sogenanntem Poolish. Unter Poolish versteht man einen Vorteig, der aus gleichen Teilen Mehl und Wasser sowie einer kleinen Menge Hefe und – wie in unserem Fall – Honig hergestellt wird. Er trägt zu einer besseren Dehnbarkeit des Teiges bei, wird aber vor allem durch die lange Reife deutlich bekömmlicher – das macht tatsächlich einen riesigen Unterschied: Probiert es aus, euer Magen wird sich bedanken 😉 

Mengenangaben für 5 Pizzen 

• 150 ml Wasser
• 150 g Mehl
• 5 g Hefe
• 2,5 g Honig

Am Vorabend wird der Poolish – am Besten in einer hohen Dose – vorbereitet, damit er 16-24h Zeit hat: Erst Wasser, Hefe und Honig vermischen und dann zum Schluss das Mehl. Wichtig: für eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Erst danach kommt er in den Kühlschrank. 

So sollte es dann am nächsten Tag aussehen:

Hauptteig

• 100% Poolish
• 350 ml Wasser
• 564 g Mehl
• 15g Salz

Schritt für Schritt:

1. Erst Wasser in die Schüssel dann den Poolish dazu mischen. Mehl in zwei Teilen hinzufügen, zwischenzeitlich das Salz hineinstreuen. 
2. Alles kneten oder in die Küchenmaschine geben, danach aus der Schüssel nehmen und für 15 min abgedeckt ruhen lassen. 
3. Ggf. Hände mit Olivenöl bestreichen und den Teig erst ein paar Mal falten bevor wir sie zu einer Kugel formen.
4. Schüssel mit etwas Öl bestreichen, den Teig zurücklegen und für ca. eine Stunde ruhen lassen. 
5. Als nächstes Teiglinge aus dem Teig formen – ca. 200 g für eine ca. 25 cm Pizza. Die Teiglinge 3-4 Finger auseinander auf ein Backblech oder in einer Pizzabox verteilen und ca. 2 h bei Raumtemperatur gehen lassen.  

Tipp: Sollte es doch mal Später werden, könnt ihr die Teiglinge einfach nach ca. 2h in den Kühlschrank legen und 20 min vorher wieder rausholen. So könnt ihr eure Pizza-Party perfekt timen. 

Pizza ausrollen und belegen

Wenn ihr eure Teiglinge aus der Box holt, bereitet euch vorher ein Teller mit Semola vor, in dem ihr die Teiglinge dann 1-2 mal dreht. Ein bisschen Semola auf der Arbeitsplatte hilft dabei, den Teig, ohne dass er klebt, auszurollen.

In unserem Fall belegen wir dann die Pizza mit etwas Tomatensoße, Hackfleisch, gegrillte Aubergine, roten Zwiebeln und etwas Büffelmozzarella.
Dann ab in den Ofen. In dem Fall der Ooni Karu 12. Der Grill geht aber auch 😉

Et voila: