Klassische Rinderrouladen – aus dem Dutch Oven
Rinderrouladen sind ein traditionelles deutsches Gericht und eignen sich sehr gut für den Dutch Oven.
Rouladen werden in unser Familie auch gerne als Fensterfleisch bezeichnet – wegen der Ähnlichkeit zu Rollladen… Nunja 🙂
Für Rinderrouladen nehmen wir das Fleisch aus der Oberschale bzw. dem oberen Hinterbein des Rindes. Das eignet sich sehr gut und wird häufig für Rinderrouladen verwendet. Dazu passen traditionell Semmelklöse und eine Gemüsebeilage wie Rotkohl oder grüne Bohnen im Speckmantel.
Zubereitung im Dutch Oven
Wenn es um die Vorbereitung des Dutch Ovens geht, gibt es ein paar wichtige Dinge zu beachten, um sicherzustellen, dass deine Rouladen perfekt gelingen. Für dieses Rezept haben wir den ft4,5 Dutch Oven gewählt, der groß genug für vier Rouladen ist.
Um die Rouladen richtig anzubraten, brauchst du zu Beginn ordentlich Hitze. Also leg etwa 15 Briketts unter den Dutch Oven und lass sie ordentlich glühen. Sobald die Rouladen schön angebraten sind, verteilst du die Briketts gleichmäßig oben und unten, um eine gleichmäßige Hitze zu haben. Wenn es regnet, kannst du die Briketts einfach unten lassen – die Hitzeentwicklung bleibt trotzdem gut.
Mit dieser Methode haben wir festgestellt, dass 15 Briketts ausreichen, um die Rouladen für 1,5 Stunden schmoren zu lassen. Das Ergebnis: saftige und köstliche Rinderrouladen, die deine Familie und Freunde begeistern werden. Also ran an den Dutch Oven und los geht’s!
Schritt 1
Die Rinderrouladen leicht mit einem Fleischklopfer flach klopfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2
Die Rouladen mit einer dünnen Schicht Senf bestreichen und je eine Speckscheibe darauflegen.
Schritt 3
Eine Gewürzgurke auf jede Roulade platzieren und diese anschließend zu einer festen Rolle aufrollen. Die Rollen mit Küchengarn, Zahnstochern oder Rouladenhaltern fixieren, damit sie ihre Form behalten.
Schritt 4
In einem Dutch Oven oder einem großen Topf die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben.
Schritt 5
Die Rouladen aus dem Topf nehmen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Das vorher gewaschene und grob geschnittene Suppengrün hinzufügen und kurz mit Tomatenmark anbraten, um das Aroma zu intensivieren.
Schritt 6
Die Rouladen zurück in den Topf geben und mit ausreichend Brühe aufgießen. Den Topf abdecken und die Rouladen bei mittlerer Hitze für 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart und die Aromen gut vereint sind.
Schritt 6
Die Rouladen vorsichtig aus dem Topf nehmen und warm stellen. Das Gemüse und die Brühe durch ein feines Sieb gießen, um eine glatte Soße zu erhalten. Die Soße in einen separaten Topf gießen und zum Kochen bringen. Je nach gewünschter Konsistenz, die Soße reduzieren lassen. Falls gewünscht, kann sie mit Stärke abgebunden werden, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Die Rouladen auf Tellern anrichten und mit der Soße und dem Gemüse servieren.
- 4 Rinderrouladen (aus der Oberschale)
- Salz und Pfeffer
- Senf
- 4 Speckscheiben
- 4 Gewürzgurken
- Küchengarn, Zahnstocher oder Rouladenhalter
- 1 große Zwiebel
- 1 Bund Suppengrün
- 1 EL Tomatenmark
- 1l Brühe
- Stärke (optional)
